Tag Archives: SCAA

  • Åre Kafferosteri

    Tag ett kärlekspar med en gemensam tanke att starta eget och ni har början på det som sedemera blev Åre Kafferosteri, och som drivs av Eva Gefvert Nordell och Per Nordell.

    Att det blev just ett rosteri som Eva och Per startade kan vi tacka de amerikanare som Per fjällvandrade med sommaren 2006. Och som ställde sig undrande till den brist på specialkafferosterier som då rådde i Skandinavien. Per väntade inte utan ringde från en fjällstation och sa att han nu visste vad vi skulle satsa på, berättar Eva.

    De är båda utbildade lärare men tröttnade, efter flera års arbete, på skolvärlden då de inte tyckte att det arbete la ner uppskattades tillräckligt mycket. Eva är noga med att poängtera att det inte var något fel på eleverna, men allt runt omkring blev för mycket säger hon.

    – Vi är väldigt drivna båda två, och kände att vi ville lägga vår energi på något eget i stället.

    Hur definierar du specialkaffe?
    – Jag tycker att SCAA (Speciality Coffee Association of America) har en bra definition. I korthet kan man säga att råkaffet ska kunna spåras till sitt ursprung , det ska ha koppats (enkelt sagt provsmakning av kaffe) och fått minst åttio poäng av hundra för att vara ett specialkaffe.

    Eva berättar att deras målsättningen är att rosta världens bästa kaffe, och det kan endast uppnås genom att köpa bra och hållbara råvaror. Ärlighet är viktigt för oss, och kunden ska alltid veta vad de får, säger hon.

    Åre Kafferosteri har, precis som många andra specialkafferosterier, valt att inte arbeta med certifiering av kaffet. Varför?
    – Jag anser att det riskerar att slå undan de små odlarna. I exempelvis Guatemala är åttio procent av odlarna självständiga bönder, och enligt Fair Trade måste man ingå i ett kooperativ för att bli certifierad. Det i sin tur innebär ju att vi skulle vara väldigt begränsade i vårt val av odlare.

    – För konsumenterna kan det vara skönt och enkelt med en stämpel, men jag anser att konsumenten måste börja ta ett större ansvar för vad de köper då certifieringar inte alltid är tillräckligt. Köper man kaffe från oss kan man dock vara säker på att det är schyssta arbetsförhållanden på gårdarna i ursprungsländerna, och en hållbar odling.

    Eva är noga med att påpeka att man inte kan åka till ursprungsländerna och med sina svenska ögon säga åt de hur saker och ting ska skötas.

    – Det måste vara schyssta förhållanden på farmen, men det måste också få vara på
    deras sätt.

    Per och Eva

    På bara sex år har alltså paret Eva Gefvert Nordell och Per Nordell hunnit starta ett rosteri från grunden utan några förkunskaper om kaffe, de har besökt många av de gårdar vars kaffe de rostar och 2012 representerade Per Sverige i World Barista Championship i Wien (efter att ha vunnit den svenska uttagningen). Eva har kommit tvåa respektive trea i World Roasters Cup som avgörs i Taiwan varje år i december sedan två år tillbaka. Hon kommer att tävla i år igen.

    Berätta hur ni kom igång.

    – Det var jag som 2007 startade och drev rosteriet till en början medan Per jobbade på Holiday Club för att dra in pengar - vi var alltså båda två i detta från början. I december 2008 sa han upp sig, och mellan januari och maj 2009 delade vi på en taxitjänst vilket gjorde att vi hade en heltids lön in.

    Det var mycket att lära och studera under första året. Förutom allt som direkt hade med kaffe att göra, var Eva tvungen att lära sig hur rosten, av märket Diedrich, fungerade. Hon fick dock värdefull coaching av enmansrostaren David Haugaard. Även samtalen med Johan Ekfeldt (en av ägarna till Johan & Nyström) var betydelsefulla under den här perioden.

    Hur går det att arbeta med sin partner?
    – Det är helt fantastiskt. Jag läste i en tidning om företagande där de varnade för att man kanske inte lyssnar på varandra men för oss fungerar det jättebra. Jag kan faktiskt inte tänka mig en smartare kille att ha företag med, och jag litar på Per till hundra procent.

    Vilken är din roll i företaget?
    – Jag är rostmästare och rostar det mesta av kaffet, medan Per rostar till några av av de restauranger och caféer vi levererar till. Före rostningen tar jag fram alla profiler, samt köper in bönorna. Trots att det är jag som bestämmer när det gäller just den biten har vi aldrig grälat om det, vilket säkert beror på att vi har väldigt lika smak.

    Eva berättar att hon tycker om blommiga kaffen som är lätta och söta och har en hög balanserad syrlighet. Alltså långt från de generiska mörkrostade kaffen vi ofta hittar i
    mataffärerna.

    – Mörkrostat kaffe smakar bara rostat och bränt. Bra kaffe är så mycket mer
    än så. Vi vill att gästen ska kunna känna kaffets olika ursprung och förstå att det är ett bär.

    Att prata med Eva är som att ge sig själv en energiinjektion. Hennes engagemang går inte att ta miste på, och pathoset genomsyrar vartenda ord. Inte minst när vi kommer in på detta med skillnaderna på kaffe och kaffe.

    – När kockar eller sommelierer avfärdar kaffe fast de uppenbart inte har en aning om vad bra kaffe är blir jag jätteledsen, och förbannad. Inte bara för vår skull utan för att jag vet hur mycket arbete som ligger bakom hela specialkaffekedjan som börjar på farmen, går via vårt rosteri och till slut hamnar i gästens kopp. Men det stoppar mig inte, det är bara att enträget fortsätta med vår sak. Med det vi tror på.

    Trots att inte alla sommelier eller kockar är mottagliga för specialkaffe så har mycket hänt under de senaste tio åren i Sverige. Samtalet flyter osökt in på kaffekedjan Espresso House som, trots att det är en kedja, säger sig “brinna för kaffe”. Och personligen dricker jag mycket hellre kaffe där en på ett café där de inte har en susning om vad de serverar för kaffe. Jag frågar Eva hur hon ställer sig till dem?

    – Jag tror att det kan vara bra om de får ut budskapen om specialkaffe, blir hennes korta svar.
    – Men det är också viktigt att man slutar vanhelga namnet specialkaffe. Vi måste få in i folks medvetande att det handlar om en viss kvalitet och grad på kaffet. Och att det inte handlar om espresso gjord på en viss maskin.

    Vad tror du om specialkaffets framtid i Sverige?
    – Jag tror att försäljningen kommer att öka, och att folk successivt börjar förstå vad det faktiskt är. Det kräver dock att vi, kaffemänniskorna, måste synas och höras mer. Många tycker att specialkaffe är snobbigt, och det vill vi ju inte att de ska tycka. På Kabinbaren (den kaffebar som Eva och Per driver under skidsäsongen i Åre), berättar vi alltid om kaffet för gästerna så de vet vad de kan förvänta sig. Men utan pekpinnar. Vi vill att de ska uppleva något fantastiskt och vi berättar hur vi tänker, men vill de ha mjölk i kaffet så får de naturligtvis det. Förhoppningsvis har vi sått ett frö och rätt vad det är vågar de prova - det är jätteviktigt för oss.

    Vill du köpa kaffe från Åre Kafferosteri kan du göra det hos Willmanders. Naturligtvis.