Tag Archives: Da Matteo

  • Tips på kaffebarer/caféer i Stockholm

    #Blogg100 är inne på sin tredje fjärde dag och jag inser att jag fortfarande håller på att värma upp. De lite längre och genomarbetade posterna dröjer några dagar, men jag är glad att över huvud taget ha kommit igång. Det är fantastiskt roligt att skriva och textidéerna finns där. Tillsammans med prestationsångesten. Nåväl.

    I morgon är det söndag och en dag som förtjänar en god kopp kaffe på stan. Råkar denna stad vara Stockholm, tycker jag att dessa förtjänar ert besök:

    Varför då dessa? Jo, de är alla kaffeentusiaster; de serverar kaffen rostade av specialkafferoster; de är passionerade; de vill ge gästen en upplevelse; de vägrar att servera generiska kaffen; de tänker hållbart - och de är hantverkare som är stolta över sitt yrke. De är inte heller kedjor (vilket för övrigt är ämnet på en av kommande bloggposter). Eller är kanske några av dem på väg att bli kedjor. Vad är egentligen en kedja?

    Till sist: det är i princip bara kaffebarerna ovan som jag själv går på. Varför dricka dåligt kaffe när jag kan dricka bra?

    #004 #blogg100

  • Intervju med Jesper Bood, da Matteo

    Förra veckan träffade jag Jesper Bood på Moderna Museets Espressobar. Inte bara läser han Kulturvetarlinjen på Stockholms universitet, kör tunnelbana och är pappa - han är även kaffeentusiast (det var ju faktiskt därför jag träffade honom) och arbetar för da Matteo i Stockholm.  Bland annat utbildar han baristor, och hjälper dem att hitta rätt arbetsmetoder - vilket är just vad Jesper gör när jag möter honom på espressobaren (som alltså serverar kaffe med bönor från da Matteo). Sin egen kaffeutbildning fick Jesper till mångt och mycket i Perth, Australien där han arbetade på ett café i två år. Jag passade på att ställa några frågor till honom:

    Kommande kaffetrender? - Jag tror faktiskt att vi kommer att se en återgång i fokus på espresso hos kaféerna/espressobarerna, då det fortfarande är spännande för baristan att arbeta med (förra året stod bryggkaffet i fokus, Ulrikas anm). Det är dessutom lättare att få en jämn kvalitet på espresso, och kunderna vill ofta att det ska smaka likadant varje gång. När man brygger per kopp kan smaken variera, ena dagen kan kaffet bli under-extraherat medan det den andra dagen blir över-extraherat. När gäller restauranger kommer kaffe som råvara att hamna mer i fokus, och detta oavsett bryggmetod (många kaffenördar vittnar om dåligt kaffe på de flesta restauranger, återigen Ulrikas anm).

    Jesper Bood utanför Moderna museet

    Vad kännetecknar en bra kaffebar? - Kaffe och kundfokus, det vill säga  att man gör kaffet rättvisa genom konsekvent bryggande, och därtill har kundens önskemål i fokus.

    Med eller utan mjölk? - Utan.

    Hur fungerar da Matteos nya kaffemeny (mer om den hos mig och hos dem själva)? - Vi ville luckra upp i menyn för att bättre kunna kommunicera vad kaffe är. Det ska även vara roligt att arbeta med kaffe, och det här konceptet tror vi på av den anledningen. Dock om någon kommer in och beställer en cappuccino så får de naturligtvis det.

    Jesper berättar att kaffet som Espressobaren har är en så kallad "custom blend", det vill säga en designad blandning efter önskad profil (när man blandar efter profil tittar man på smaken först, vilket gör att innehållet förändras efter exempelvis tillgång och säsong). Intresset och kunskapen finns alltså där, men det kan man inte tro genom att läsa på Espressobarens webbsida. Så här står det bland annat: "Med en kontinental och informell känsla serverar vi espresso precis såsom du vill ha den eller krämig cappucino med vackra mönster." Ja, det står faktiskt "vackra mönster". Jag undrar hur många restauranggäster som skulle nöja sig med beställa ett vin "serverat ur en vacker flaska". Kanske är det så som Jesper Bood säger att vi är okunniga om kaffekvalitet i Sverige jämfört med exempelvis Australien, men hans tro på att restaurangerna alltmer bryr sig om råvaran kaffe bådar gott.

  • Passion för kaffe i kombo med e-handel

    Jag har en passion för kaffe. Inte så att jag kan dricka tio koppar om dagen. Redan tre är väldigt mycket. Men jag älskar när kaffet är varsamt tillagat, när baristan sätter en ära i sitt yrke och framför allt när bönorna är rostade med omsorg.

    Irving Farm NY

    Ibland skäms jag för detta, till synes, ytliga intresse. Inte bidrar jag till fred på jorden med mitt intresse, inte heller spelar rostningsmetoden någon roll för  att minska risken för demens (en fråga som står mig varmt om hjärtat av personliga skäl). Men kanske. Kanske kan murar rivas om vi träffas över en kopp på favorithaket och samtalar med varandra.

    Min pappa hade en dröm om att öppna ett fik i Stockholm på 1980-talet. Han hade till och med sett ut en lokal på Fleminggatan där hans tänka målgrupp, lastbils- och taxichaffisar lätt skulle kunna parkera utanför (viktigt aspekt att ta hänsyn till för den målgruppen). Tyvärr blev det ingen av detta. Men drömmen gick i arv till mig, som dock inte heller har förverkligat den. För mig har det fallit på insikten jag inte skulle klara av att vara bunden vid ett ställe så många timmar per dag som det skulle krävas.

    Rethink.

    Hur kunna erbjuda människor gott kaffe med friheten i behåll? Genom e-handel så klart. Första stapplande stegen är tagna. Jag har en klar och tydlig idé om hur erbjudandet bör ser ut. Jag har en eventuell samarbetspartner. Jag har värdefulla kontakter inom den småskaliga kaffe-branschen. So far so good - men så har jag knappt börjar heller ;-)

    En fördel med att vara i Stockholm jämfört med annorstädes (nu pratar jag Sverige alltså) är alla espressohak med ambitioner. Ett sådant är Snickarbacken 7, har ni inte varit där vill jag verkligen rekommendera stället. De använder böner från da Matteo, har en supertrevlig barista som heter Johan (nåja, de har flera baristor än så men inga fler som jag känner) och skönt häng. Gå dit.

    Stay tuned för mer kaffesnack.