Blogg

  • Stockholm Roast - det passionerade rosteriet

    Stockholm Roast är det senaste tillskottet i raden av Svenska mikrorosterier, och det drivs sedan fyra månader tillbaka av Johan Ahlgren och Öner Kulbay. De håller till i en lagerlokal i Jordbro industriområde, alltså långt från alla espressobarer. När jag kliver in i lokalerna är dock känslan av industriområde borta och närvarande är istället passionen och kreativiteten.

    Från att ha varit varandras konkurrenter, Öner drev tidigare Kulbay Coffee och Johan en espressobar i Gamla Stan, har deras vägar alltså korsats och de är numera ett sammansvetsat team. Jag lärde själv känna Johan när han drev espressobaren, och om inte förr så var det då mitt kaffeintresse tog fart. Den passion med vilken Johan pratade om kaffe med sina kunder fick mig att le varje gång, och jag saknar fortfarande att kunna slinka in där.

    Johan Ahlgren och Öner Kulbay på Stockholm Roast

    Stockholm Roast Experience

    Det som tycks driva Johan och Öner är alltså ren och skär lust för det de gör. De kallar denna passion och lust för Stockholm Roast Experience:

    - Det är vi och det är det här, säger Johan och slår ut med händerna över lokalen.

    - Det handlar om allt från hur vi tar emot samtal, vad vi levererar, vilka maskiner vi arbetar med, hur vi levererar kaffet (med cykelbud för miljöns skull) till hur vi utvecklar en framtid tillsammans, fortsätter han. Vi vill vara nakna och äkta och inte framställa oss på ett sätt som inte stämmer. När vi berättar ingående om människorna på ett plantage kan ni vara säkra på att vi också har varit där och träffat dem.

    Det är svårt att återge det tonläge, och den tyngd Johan lägger i varje ord. Jag kommer på mig själv med att ryckas med och ta in varje ord han säger. Och jag förstår att det är precis så - Stockholm Roast Experience är Johan och Öner och det de vill skapa tillsammans.

    För att det ska gå att arbeta så tätt och så mycket som de gör krävs att man kompletterar och respekterar varandra är min stilla övertygelse. Det bekräftas också under samtalets gång då de berättar om vikten av att båda är nöjda. I en situation där den ena inte håller med den andra väljer man inte att kompromissa, istället tar de ett omtag om situationen till båda är nöjda.

    Hantverksrosteri

    De säger själva att de är ett litet hantverksrosteri med fokus på att hitta bönor som de tycker är perfekta, för att sedan rosta dessa till ytterligare perfektion. Bakom varje blend de gör finns en tydlig tanke om vem den är till för, hur den ska smaka och hur den ska tillredas. Viktigt är även hur de etiketterar påsarna då dessa enkelt ska kommunicera innehållet till kunderna. Inte minst viktigt är det att hitta kunder som passar deras kaffe.

    - Vi är inte intresserade av att pracka på kaffe på kunder som egentligen inte vill ha det, eller som inte har något behov av det, säger Öner. Däremot vill vi att våra kunder verkligen ska få en kaffeupplevelse när de dricker vårt kaffe. Många målar upp en bild av att du kommer få en upplevelse när du dricker deras kaffe, men vi vill att du verkligen ska uppleva något.

    Jag tror jag förstår vad de menar. Osökt kommer jag in på den uppskattade Gevalia-reklamen “när du får oväntat besök” och de fantastiska möten som målades upp där. Visst var det en fantasieggande reklam, men kanske inte mer än så (om man nu bortser från de intäkter den säkerligen genererade till Gevalia, men det är en annan historia).

    Lite mer om bönorna

    Rosteriet har två rostar, en lite större och en lite mindre. Med de stora kaffe-jättarnas mått är dock ingen av dem speciellt stor. Tjugo procent av de bönor som Stockholm Roast rostar kommer från unika mikrolotter (den här säsongen soltorkade bönor från området Minas Gerais i Brasilien) och hanteras därför lite annorlunda genom att de bland annat rostas på den lilla rosten. Målgruppen för dessa är konnässörerna, de som önskar det där lilla extra. Dessa är exempelvis restaurang Esperanto, restaurang Agaton på Ramundberget, kommunikationsbyrån JMW men även privatkunder.

    Vad är en bra kaffeupplevelse?

    Jag är nyfiken på vad en bra kaffeupplevelse är för två personer som arbetar i princip dygnet runt med kaffe. Det visar sig att Öner har svårt att svara på den frågan av just den anledningen, men visst finns de där speciella stunderna även för honom.

    - Ta till exempel Stockholm Syndrome, vår espressoblend som snart är på gång, och som vi har lagt ner mycket tid på här uppe, säger Öner Kulbay och pekar på huvudet. Vi har pratat om den i flera månader, ja innan vi ens hade råkaffet, om hur den ska smaka och vara. Sedan tar det ju ett antal rostade batcher innan det blir bra. Men när jag har rostat den elfte batchen, förstår vad som har gått fel i de tidgare och nu äntligen får till den och den exploderar i munnen - det är en fantastisk känsla.

    Johan menar att det oftare handlar om kontexten än något annat.

    - En bra kaffeupplevelse för mig kan vara om jag är trött en morgon när jag kommer hit och Öner gör kaffe åt oss. Jag får den serverad i en stor tung mugg, och den har en stark smak och sakta vaknar jag upp tillsammans med kaffet på kontoret i rosteriet - det är en mycket bra upplevelse.

    Kedjornas inverkan på de små aktörerna

    Så var det det här med de stora kedjorna som breder ut sig alltmer. Espresso House har till och med en nedräknare på sin webbsida för varje nytt kaffeställe de öppnar. Jag undrar hur de små aktörerna ska klara sig i den konkurrensen. Det verkar dock inte vara något som bekymrar Johan och Öner nämnvärt, utan de menar tvärtom att det är positivt. Espresso House, till exempel,  är ju en kedja som jobbar med ett medvetet spårbart kaffe (som går att spåra tillbaka till sitt ursprung) berättar Johan och menar att den normala kunden på så sätt får upp ögonen för att det finns något som faktiskt inte är spårbart. Ju mer kunskap gemene man får ju mer ökar chanserna att de kommer att välja bort det som inte är bra, och det i sin tur banar väg för bland annat mikrorosterierna, menar de.

    Till sist undrar jag vad de hittills är mest stolta över?

    - Vi är just nu inne i en fas av kreativ explosion och då är det svårt att plocka ut något enskilt och sätta det framför något annat. Jag vet i alla fall, säger Johan Ahlgren, att jag aldrig tidigare har satt ribban så högt som nu.

    _______________________

    Vill ni köpa bönor från Stockholm Roast? Inga problem, kontakta mig på ulrika (at) willmanders.se

  • Ulrikas kaffelänkar – 27 mars

    Blir man krasslig är det lätt att låta bloggen vila. Så även denna. Nu hoppas jag dock vara tillbaka på rätt spår igen, och inser hur mycket intressant jag inte har möjlighet att länka till (det skulle bli en på tok för lång bloggpost).

    För några veckor sedan öppnade Starbucks sin första Koncept-butik i Europa, mer bestämt i Amsterdam. Lokalen ligger i det förre detta valvet till den historiska Amsterdamsche Bank, och de bilder jag har sett visar en fantastisk lokal varför många utanför kaffe-världen redan skrivit om butiken. Om kaffe-delen skriver Starbucks själva i sitt pressmeddelande bland annat:

    The store will function as a test space for rare and exclusive coffees, diverse coffee brewing methods, and new food concepts. ... It will be the first store in continental Europe to serve Starbucks Reserve®, a premium line of single-origin coffees featuring some of the world’s rarest, most exotic and exquisite coffees. It will also debut Starbucks first Clover® brewing system in Europe.

    Detta ställe är nog det enda som skulle få mig att frivilligt besöka kaffekedjan ;). Läs även Dear Coffee I Love You.

    Att kaffeupplevelsen på de flesta restauranger uteblir är de flesta inom kaffevärlden rörande överens om. Helt hopplöst är det dock inte, och arbete pågår för att få krögarna inse vad en bra kaffe-upplevelse gör för helhetsintrycket av ett restaurangbesök. För några veckor sedan utsåg White Guide Sveriges bästa krogar 2012. I kategorin årets kaffeupplevelse vann Lux med motiveringen: "För att värna om måltidens avslut på alla sätt och främst genom en varierad meny av estatekaffen med tydliga karaktärer som matchar ambitionsnivån i kök och vinkällare."

    När folk frågar mig varför jag intresserar mig för kaffe förklarar jag ofta kaffeindustrin är en hel näringskedja som börjar i en annan del av världen än den vi bor i. Det är ett kretslopp där det ena beror av det andra. Och det kretsloppet ska inte vara fyllt av skit - spårbarheten är en viktig faktor liksom kaffeböndernas levnadsvillkor. Dock har jag - ännu - inte så mycket kunskap om det senare, men genom att göra medvetna val när jag inhandlar mina bönor ökar chansen att bidra till den goda kaffenäringen. Lite nedslående är det dock att läsa A day in the life of a coffee farmer. Mer positivt är det att läsa om kaffeproducenterna Francisca och Oscar i Costa Rica.

    Finalen i Barista Cup närmar sig med stormsteg, den går av stapeln på Hilton Slussen (Stockholm), den 23 april. Alla som känner sig hugade är välkomna. Före finalen är det dock semifinal, nämligen den 22 april på Hilton. Och före semifinalen, lördag 21 april, är det dags för andra omgången av TNT Sthlm, vilket är en tävling i latte art. Tiden är 19.00 och platsen Kafé Esaias.

    Wet Mill heter en nystartad blogg där man ämnar ta upp följande: "Within the coffee industry, how coffee varieties impact taste is a relatively marginalized topic; among most coffee drinkers, it’s hardly a consideration. Most identify coffee by origin - the country, or region, or farm - rather than variety. Should we pay closer attention to varieties? What is the impact on flavor." Bloggare är bland andra Tim Wendelboe och James Hoffmann, och den startades av Oliver Strand från NY Times. Har du själv en fråga, kan du ställa den på Wet Mill.

    Till sist en bild av Carl Ahlman på Johan & Nyström, tillika en av semifinalisterna i Barista Cup och Agnes Klintenberg, barista på Gamla Enskede Bageri. Om några dagar kan ni även träffa henne på bageriets avknoppning påOlof Palmes Gata: Stenugnsbageriet Le Violon Dingue.

    Agnes och Carl på J&N

  • Coffee meetup Stockholm

    Stockholm Social Media Lunch Club startades 2007 av Annika Lidne med syftet att prat om det som man är intresserad av - sociala medier. Lunchen är numera ett etablerat och populärt event.  Med det konceptet i bakhuvudet drog jag i onsdags ihop till den första Coffee meetup Stockholm för att få möjlighet att prata om det jag är intresserad av - kaffeNio hugade personer träffades på Drop Coffee Tjärhovsgatan, och pratade om allt möjligt som rör just kaffe. Och kanske har vi satt en sten i rullning för ett väldigt spännande projekt, för att travestera Emanuel Karlsten...

    Bild tagen av Jesper Bood

    Förutom jag själv så var följande personer* på plats: Jesper Bood, da Matteo; Agnes Klintenberg, Gamla Enskede Bageri; Joel Wredlert, Kafé EsaiasChristoffer Levak, Lavazza; Andrew Wiggins, BBC; Johan Morén, Drop Coffee, Oscar Nyman, Johan & Nyström samt Erik Rosendahl från Drop Coffee. Tack till Erik som fixade såväl gott kaffe som konferensrum åt oss på Drop Coffee Tjärhovsgatan 5 (Coffice).

    Nästa Coffee meetup blir den 2 april på Gamla Enskede bageri, mer info och anmälan på Facebook.

    P. S. Anledningen till att jag känner till sociala medie-luncherna är naturligtvis för att jag har varit med på många av dem. Kärt barn har många intressen.

    * Personerna ovan var där som sig själva och inte som representanter för sina arbetsgivare.

    [Uppdaterad 12/3] Jesper Bood har även han bloggat om detta.

  • Ulrikas kaffelänkar - 27 februari

    Förra veckan var det dags för tredje deltävlingen i Barista Cup 2012, och vinnaren blev Alexander Ruas från Drop Coffee. Engagemanget från såväl tävlande som publik gör det roligt att vara där. Jag skulle vilja jämföra det hänget (ja, för det är verkligen ett häng) med vilket barhäng som helst. Intresserade och initierade människor. Nästa deltävling går av stapeln i Göteborg och det ser ut att kunna bli en heldag på da Matteo som är arrangör, läs mer på Facebook. På SCAE Sweden hittar du mer info om tävlingarna såsom vilka regler som gäller. Dock undrar jag varför SCAE på sin första sida lägger upp alla inlägg i ett flöde - det går alltså inte att länka till enskilt inlägg.

     

    Alexaner Ruas, vinnare i deltävlingen

    Andra som har bloggat om deltävling tre: da Matteo, Drop Coffee

    Sugen på att arbeta i Köpenhamn? The Coffee Collective söker folk som inte nödvändigt vis behöver vara utbildade baristor, men ska naturligtvis ha ett kaffeintresse.

    Idag startar TED2012, men inte utan gott kaffe. Coffee Common är redo att servera kaffe med hjälp av "baristor i världsklass". Sverige representeras Anne LunellKoppi. Rosterier kommer bland annat att vara Stumptown, Heart Rosters och Intelligentsia Coffee.

    Exempel på vad Draw Coffee gör Om jag inte har sagt det tidigare: Kolla in Draw Coffee - så cooooooolt: "Coffee inspires creativity. This is merely an overflow of that. Daily coffee doodles and sketches." Finns även på Google +

     

     

     

    Hört talas om Dan´s Coffee Run? Läs och inspireras (trots att det är Starbucks som kaffet hämtas på ;) :

    Every Thursday around 10:30 am Dan walks into Starbucks at Square Lake and Woodward, takes out a list and proceeds to order anywhere from 12 to 24 drinks. It all depends on is who at the Michigan Cancer Center getting chemotherapy treatments and wants a drink from Starbucks. Does Dan work there? Nope. Does Dan have a relative there? Not anymore. So why would this man spend his money every Thursday to buy people he does not even know drinks at Starbucks? ... One afternoon as he looked around he got the idea to go and buy everyone that was getting treatment a drink of their choice at the Starbucks down the road.

    Till sist vill jag tipsa om James Hoffmanns blogg, Jim Seven. Det finns inte ett inlägg som inte är värt att läsa tycker jag. Han är skarp, ofta obekväm och lyfter många olika kafferelaterade spörsmål. Läs! :)

  • Ulrikas kaffelänkar – 13 februari 2012

    Tim Wendelboe önskar en mer transparent kaffeindustri, och lägger därför ut hur mycket de betalade för kaffe förra året (uppdelat på kaffe, region etcetera). Och tycker du att special-kaffet är dyrt så rekommenderar jag en bloggpost där TW försöker förklara varför. På frågan varför man ska betala mer för special-kaffe skriver han bland annat (och detta är väldigt viktigt):

    I believe that we cannot continue to exploit the coffee producers. Sooner or later they will stop producing coffee and that is a scenario I would not like to see. So, if you love coffee and would like to continue to be able to appreciate its wonderful flavours and diversity, then choose quality coffee before cheap quantity coffee.

    Är då special-kaffet så väldigt dyrt egentligen, eller borde det kosta mer? James Hoffmann, på jimseven.com, jämför med Nespresso som ju folk gladeligen köper trots en hög kostnad per kopp. Han avslutar sin bloggpost med:

    I don’t think we should be beating the drum of anger about Nespresso and K-Cups retail prices, unless we never aspire to them ourselves. We should be learning the lessons they provide us – how to sell coffee effectively, how to make coffee at a higher price point more accessible – and answer some less comfortable questions such as why we’re considered overpriced, and why we might be inaccessible in comparison.

    Och nu lite vett och etikett: Snälla baristor - håll i örat på koppen, och inte på koppens kant skriver samme James Hoffmann. Jag håller helt med.

    Att Lilla Kafferosteriet porträtteras i tidningen Hotell och Restaurang får väl ses som ett bra steg på vägen mot bättre kaffe på just restauranger. Märkligt är det sannerligen att kaffet ofta är eftersatt även på bättre restauranger (finns anledning att återkomma till detta i senare bloggposter).

    Hur långt efter rostningsdag är dina bönor bra nog att göra kaffe på? Svaren lär variera beroende på vem som du frågar. Sang Ho Park som bloggar på koreanbarista.com har provat bönor (genom koppning och bryggning i porslinsfilter) från samma rosteri men med olika färskhetsgrad. Resultat? Det går att brygga ett helt okej kaffe på bönor från en öppnad påse efter fyra till sex veckor (under förutsättning att bönorna har rostats strax innan man öppnar påsen). Fem månader "gamla" bönor funkar däremot inte trots oöppnad förpackning, enligt Sang Ho Park. Dock och men... Efter samtal med Johan och Nyström får jag veta att de har ett hållbarhetsdatum, från rostningsdag, på sex månader för brygg, och nio månader för espresso...

    "Bönor för bönor" heter ett projekt som stödjer kvinnor genom kaffe på Internationella Kvinnodagen den 8 Mars:

    Anna på Select Origin Coffee rostar kaffe från Cafe Femenino i Peru. Sedan donerar Select Origin 20kr per kg och deltagande butiker och kaféer donerar 1kr per kopp och 5kr per påse till Alla Kvinnors Hus i Sthlm. Ju mer kaffe vi dricker desto mer donerar vi, så ta med dina kollegor och vänner, tillsammans kan vi göra skillnad!

  • Intervju med Jesper Bood, da Matteo

    Förra veckan träffade jag Jesper Bood på Moderna Museets Espressobar. Inte bara läser han Kulturvetarlinjen på Stockholms universitet, kör tunnelbana och är pappa - han är även kaffeentusiast (det var ju faktiskt därför jag träffade honom) och arbetar för da Matteo i Stockholm.  Bland annat utbildar han baristor, och hjälper dem att hitta rätt arbetsmetoder - vilket är just vad Jesper gör när jag möter honom på espressobaren (som alltså serverar kaffe med bönor från da Matteo). Sin egen kaffeutbildning fick Jesper till mångt och mycket i Perth, Australien där han arbetade på ett café i två år. Jag passade på att ställa några frågor till honom:

    Kommande kaffetrender? - Jag tror faktiskt att vi kommer att se en återgång i fokus på espresso hos kaféerna/espressobarerna, då det fortfarande är spännande för baristan att arbeta med (förra året stod bryggkaffet i fokus, Ulrikas anm). Det är dessutom lättare att få en jämn kvalitet på espresso, och kunderna vill ofta att det ska smaka likadant varje gång. När man brygger per kopp kan smaken variera, ena dagen kan kaffet bli under-extraherat medan det den andra dagen blir över-extraherat. När gäller restauranger kommer kaffe som råvara att hamna mer i fokus, och detta oavsett bryggmetod (många kaffenördar vittnar om dåligt kaffe på de flesta restauranger, återigen Ulrikas anm).

    Jesper Bood utanför Moderna museet

    Vad kännetecknar en bra kaffebar? - Kaffe och kundfokus, det vill säga  att man gör kaffet rättvisa genom konsekvent bryggande, och därtill har kundens önskemål i fokus.

    Med eller utan mjölk? - Utan.

    Hur fungerar da Matteos nya kaffemeny (mer om den hos mig och hos dem själva)? - Vi ville luckra upp i menyn för att bättre kunna kommunicera vad kaffe är. Det ska även vara roligt att arbeta med kaffe, och det här konceptet tror vi på av den anledningen. Dock om någon kommer in och beställer en cappuccino så får de naturligtvis det.

    Jesper berättar att kaffet som Espressobaren har är en så kallad "custom blend", det vill säga en designad blandning efter önskad profil (när man blandar efter profil tittar man på smaken först, vilket gör att innehållet förändras efter exempelvis tillgång och säsong). Intresset och kunskapen finns alltså där, men det kan man inte tro genom att läsa på Espressobarens webbsida. Så här står det bland annat: "Med en kontinental och informell känsla serverar vi espresso precis såsom du vill ha den eller krämig cappucino med vackra mönster." Ja, det står faktiskt "vackra mönster". Jag undrar hur många restauranggäster som skulle nöja sig med beställa ett vin "serverat ur en vacker flaska". Kanske är det så som Jesper Bood säger att vi är okunniga om kaffekvalitet i Sverige jämfört med exempelvis Australien, men hans tro på att restaurangerna alltmer bryr sig om råvaran kaffe bådar gott.

  • Ulrikas kaffelänkar - 27 januari 2012

    The infinite emotions of coffee är namnet på en ny bok skriven Alon Halevy, som leder Googles databasforskning-grupp i Californien. Han har besökt över trettio länder på sex kontinenter för att utforska olika kulturella förhållningssätt till just kaffe:

    The Infinite Emotions of Coffee provides a contemporary prism of the drink that so much of the world takes for granted every morning. Technopreneur Halevy's travels to more than 30 countries on six continents shed light on how coffee has shaped and is influenced by different cultures through the bean's centuries-spanning journey of serendipity, intrigue, upheavals, revival, romance and passion. With more than three years of field research, over 180 color photographs, and richly illustrated infographics, this book is an immersive experience that brings alive the enduring allure of coffee and the nuanced emotions of both tradition-bound and avant-garde café cultures.

    Naturligtvis besökte han många caféer på sina resor, och några av dem har han listat på webbplatsen. I Sverige tyckte han bland annat om Cocovaja, Koppi och Da Matteo. Jag för min del tycker att det är oerhört coolt att just en Google-forskare har en sådan penetrerande passion för kaffe. (Hittat via sprudge.com).

    Stockholm Roast heter det senaste tillskottet av specialkaffe-rosterier i Sverige. För att vara korrekt så har det funnits ett tag, men drivs sedan i höstas av Johan Ahlgren, Öner Kulbay, Oliver Sundfeldt och Carl Wachtmeister. Johan lärde jag känna när han drev en espresso-bar i Gamla Stan, och någonstans där och då var det som mitt kaffeintressse började. Tack för det Johan :). Häromdagen besökte jag rosteriet, och det är verkligen inspirerande att möta människor som verkligen gillar det de gör. Och inte minst har viktiga kunskaper i ämnet och dessutom modet att satsa. I det rykande färska nyhetsbrevet som kom idag berättar de lite om kaffet:

    I skrivande stund rostar vi bönor till vår Espressoblend Transatlantic Espresso. Speciellt stolta är vi också över vårt nya Brasilienprojekt. Där ingår fyra gårdar belägna inte mer än 8 mil ifrån varandra, men som trots detta framställer bönor med helt skilda karaktärer. Dessa spännande påsar blir snart tillgängliga för Er! Kommande månader kommer vi även att erbjuda Transatlantic Espresso, de fyra nya brassarna, Plantations Bryggblend samt Stockholm Syndrome - vår premium blend.

    Coffeetown och Baristashopen kan ni beställa hem Stockholm Roasts kaffe. Vill nu hellre klämma på påsarna går ni till Andra Bönor i Stockholm, eller till  Te & Kaffehuset i Malmö.

    Johan Ahlgren på Stockholm Roast
    Rättvisemärkt eller inte, är en fråga som då och då kommer upp på agendan. Daily shot of coffee ställer sig frågan How fair is fair trade? Timbro gav för några år sedan ut rapporten Vad rättvisemärkt inte berättar. Jag tycker nog att direct trade låter mer sunt på det stora hela, det vill säga att kaffet köps direkt från odlarna utan mellanhänder.

    Den 5 februari drar Barista Cup 2012 igång, och med anledning av det hålls en Barista Cup workshop den 1 februari klockan 19.00 i da Matteos lokaler på Magasinsgatan. Öppet för alla.

    Mjölk i kaffet eller inte? Sprudge.com tar sig an ämnet på ett litet oväntat sätt.

  • Ulrikas kaffelänkar - 18 januari 2012

    Jul och Nyår har passerat, och almanackan visar redan mitten av januari. Under mellandagarna var jag bland annat i Helsingborg, och stegen styrde naturligtvis mot Koppi. Med mig hem köpte jag en påse fantastisk Finca Sin Limites (direct trade), och en påse Hama (eko) som var lite för syrlig för min smak - dock med reservationen att min bryggning inte gör kaffet helt rättvisa.

    Bönor från Koppi kaffe och rosteri i Helsingborg


    Bubblan heter en grupp på Facebook som jag är med i, och som till mångt och mycket består av experter på sociala medier
    (är i och för sig lite frågande till vad den "titeln" egentligen innebär, men det är en annan bloggpost). Att där vara kritisk till det nya medielandskapet är inte helt enkelt, och reaktionerna brukar inte låta vänta på sig. Dessa personer finns naturligtvis på Twitter, och i tidningen Journalisten använder PR-konsulten tillika nestorn i sammanhanget, Brit Stakston begrepp som sekt för att beskriva denna bubbla. Hon säger att man "skyddar varandra". Och vad har då detta med kaffe att göra? Jo, på da Matteo-bloggen uttrycker Jesper Bood ungefär samma åsikt, men naturligtvis gällande den svenska kaffesfären.

    Twitter som socialt medie är fortfarande mycket ungt, och vi vet fortfarande inte om det är ett navelskådande community som sitter och "high-5:ar" varandra [...] När ska vi släppa sargen och sluta låtsas vara experter på ett ämne och en produkt som är så oerhört ung och oerfaren i Sverige ännu, och börja dela med oss till varandra av våra brister och fel, istället för att blåsa upp oss som vingklippta påfåglar?

    Det är sannerligen intressant hur vi människor tenderar att hamna i bubblor.

    I höstas hittade jag sajten keepcup.com och blev, om inte såld, så i alla fall väldigt förtjust. Jag tycker att muggtermosar ser tämligen osexiga att dricka ur, inte heller är de snygga vilket jag tycker att KeepCup-muggarna är. Det är dessutom möjligt att designa dem efter egen smak och tycke. Några månader efter min "upptäckt" såg jag att de säljs på Drop Coffee med deras logga,  samt på Kaffemaskinen. Trots min förtjusning är jag lite osäker på när jag skulle använda muggen, för i ärlighetens namn har ju de flesta ställen to-go-muggar. Dock får jag nog skämmas för den tanken som ju inte är det minsta hållbar. Dear Coffee, I Love You (DCILY), lyfter däremot fram hållbarhetsaspekten när de bloggar om just KeepCup:

    Coffee is a wonderful thing. But it takes a vast amount of resources to bring us our daily cup(s). The least we can do is try to minimize that impact. In an ideal world, everyone has the time to sit down with a ceramic mug and enjoy their coffee until it’s gone. However, in real life people have things to do and places to go—so they take their coffee with them. All of those cups add up (500 Billion per year) and they do a great job of ruining the drinking experience as well.


    London 2011 tycks ha varit ett bra år för alla som vill dricka gott kaffe.
    En av föregångarna, enligt Timeout, är James Hoffmann på Square Mile Coffee, och nedan kan du lyssna på en intervju med honom där han bland annat önskar att den goda kaffekulturen ska nå ut bredare än den gör idag. Jag kan inte annat än att hålla med. För några veckor sedan upptäckte jag dessutom Hoffmanns blogg, Jimseven, som numera finns i mitt RSS-flöde.



    Det accelererande intresset för kaffe tycks även ha nått Berlin
    enligt NY Times: "and the selection of specialty roasts offered in Berlin is more varied than ever".

    Nästa vecka ska jag göra ett studiebesök på rosteriet Stockholm Roast, men mer om det då.

  • Ulrikas kaffelänkar – 29 november 2011

    Mitt förhållande till den annalkande julen är nu för tiden komplicerad, men en del av mig älskar den och det tillhörande stundtals hysteriska paketköpandet. Vill du köpa julklapper associerat till kaffe har DCILY (dear coffee I love you) skapat en present-guide för den som vill som “uppgradera och förbättra sin kaffeupplevelse”. Själv önskar jag mig en Chemex-bryggare, vilken skapades 1941 av kemisten Peter J. Schlumbohm. I Stockholm finns den att köpa både här och där, men även på nätet.

    Den 17 december går Barista guild of Taiwan av stapeln. Tävlingen är uppdelad i två kategorier, dels The best roast award och dels The best espresso award. Om jag är rätt informerad så kommer Costas från Costas Roastery i Umeå att vara på plats

    barista guild of Taiwan

    Konferenser med webbfokus är det jag är van vid,  såsom deltagande på SSWC, talare på Internetdagarna och medarrangör av SSMX/Vinterminglet. Kanske kommer mitt fokus att flyttas till liknande event där kaffe är huvudpersonen, och det lär inte vara svårt att hitta. Exempelvis hölls det ett Barista Camp i Italien förra veckan veckan (via da Matteo). Ännu hellre skulle jag dock mixa de båda genrerna.

    För snart sex år sedan öppnade Gamla Enskede Bageri, och snabbt insåg jag deras potential och skrev en artikel för Stockholm City om dem (tyvärr finns den inte kvar på nätet, och mitt ex ligger på en avsomnad dator). Det har mycket riktigt gått bra, och de har sedan några år även ett tillhörande café. Dock har jag saknat, och lite diskret påpekat, avsaknaden av intresse för att servera riktigt bra kaffe. Men inte längre. Sedan en tid tillbaka finns här (jepp, sitter på bageriet och skriver) två baristor, vars  inflytande syns i att det numera finns en kaffebar, Chemexbryggare och möjlighet att köpa med sig kaffe från Johan och Nyström. Jag tror - och hoppas - att vi ser en trend att man på allt fler caféer, bagerier och restauranger kommer att kunna beställa riktigt bra kaffe.

    Enskede Bageri

    Ett av de bättre espresso-haken i Stockholm är enligt mig Cocovaja, vars ägare Ilias Ioannidis jag "upptäckte" tack vare hans numera ouppdaterade blogg Kaffenjutning för säkert fem år sedan. Då var bloggandet inte tillnärmelsevis lika vanligt som idag, och därför är det inte förvånade att Ilias fortfarande ligger i framkant och testar Izettle som betalningstjänst.

    Mashable läser jag att Starbucks har börjat med QR-koder med syfte att lära kunderna mer om sitt kaffe.

    Alexander Ruas från Drop Coffee, blev i år svensk mästare i "professionellt barista hantverk" i Barista Cup 2011, och var säkert en av anledningarna till att han blev uttagen till Svenska Baristalandslaget (vilka för övrigt vann Nordic Barista Cup). Förra veckan samtalade jag med Ruas, och kommer så småningom att lägga upp en text här baserat på det. Förutom att prata, fick jag också chansen att koppa kaffe från Lilla Kafferosteriet med honom och kollegan Erik Rosendahl. Bra start på dagen! Nedan en intervju med Ruas på Svt.

    Uppdatering 6/12 - Gamla Enskede Bageri säljer också Chemexbryggare.

  • Ulrikas kaffelänkar – 7 november 2011

    Förra veckan rapporterade P4 Kristianstad att anställda på Espresso House arbetar under mycket stressiga förhållanden, och att femton minuters lunchrast är mer regel än undantag. Detta enligt de anställda, medan VD Adriano Capoferro inte håller med. Sociala medier-nörd som jag är ville jag se hur detta kommunicerades på kedjans Facebook- respektive  Twitter-konto. Det gick sådär. På vad jag gissar är deras officiella Facebook-konto (några av de lokala caféerna har skapat egna sidor), fanns inget innehåll över huvud taget, och det senaste av deras tre (!) tweets skrevs i februari 2010. På deras webbsida är det knäpptyst om P4s reportage. Kanske funkar deras strutsmentalitet då jag inte har hört något mer om detta.

    Oaktat personalpolitiken ovan tycker jag att Espresso House är den kedja i Sverige som håller måttet bäst när det gäller att göra kaffe (vet att jag svär i kyrkan hos inbitna kaffe-nördar nu ;). Från och med oktober är det dessutom bönor från Johan & Nyström som gäller på kedjan om du väljer att dricka bryggkaffe. Lite småironiskt dock att de i beskrivningen av nya bönleverantören skriver:

    De ställer också höga krav på sociala frågor och går bara in i samarbete med kaffeodlare som tar god hand om anställda och miljö.

    Andreas på Drop Coffee berättade för mig om Intelligentsias app, som enligt honom vida överstiger J&Ns i kvalitet. Själv har jag inte laddat ner den. Ännu.

    Andreas på Drop Coffee

    Förra veckan publicerade SvD en debattartikel av finansminister Anders Borg och näringsminister Annie Lööf med anledning av den sänkta krogmomsen. De skrev bland annat att: "vi tänker göra vårt yttersta för att reformen leder till sänkta priser, fler jobb och en övergång från svart till vit sektor.". Inte så verklighetstrogna tycker Matts Johansson, CEO på Da Matteo, att de två är (tyvärr saknar hans bloggpost länkar):

    Det visar att Makroekonomiska teoroetiker som samtidigt blir politiker kan nog hålla i statskassan på ett föredömligt sätt, men ge fan i oss småföretagare för det begriper man inte hur det fungerar, och vi befinner oss på en annan marknad där inte makro alltid är tillämpligt.

    Hade jag varit i närheten av Köpenhamn på torsdag hade jag inte missat Torvehallernes Barista Jam klockan 19.00 som The Coffee Collective ordnar. Öppet för alla.

    Starbucks är inte för mig. När jag var i NY för några år sedan beställde jag en cappu där, drack två munnar och slängde resten. Korrelationen mellan kaffe och det som serveras på Starbucks är för mig låg. Nu ska man tydligen börja sälja kaffe på bönor som är lite ljusare rostat än tidigare. Innebär det att kaffet på Starbucks kommer att bli bättre? Troligen inte om man ska tro Dear Coffee, I love you, men tycker ändå att initiativet är lovvärt:

    If Startbucks and its ginormous $2 billion dollar marketing megaphone can get people to think lighter roasts are a good thing—it allows the roasters who have already been roasting more enjoyable coffee to reach more people.