månadsarkiv: januari 2013

  • Tävla i kaffe, del 2

    I kväll var det dags för TNT (thursday night throwdown), vilket i korthet innebär att ett gäng baristor träffas just en torsdag och tävlar i vem som gör den snyggaste latte-arten. Publik är vanligt förekommande. Jag skulle dock säga att tävlingen är sekundär, medan det primära är att träffa kollegor och vänner i branschen under trivsamma omständigheter - precis så som man gör i de flesta branscher.

    TNT januari

     Och tävlingen? Den vanns av Nicolas Castagno, som även vann gårdagens Brewers Cup.

    #009 #blogg100

  • Tävla i kaffe, del 1

    Brewers cup är en tävling i manuell kaffebryggning, och den pågår i skrivande stund på Fastfood- och kafémässan i Kista. Det bryggda kaffet bedöms på såväl smak som den tävlandes framförande, och de tävlande ska servera tre separat bryggda koppar kaffe till tre domare. Två tävlingsomgångar, en första runda och en finalomgång ska ge en vinnare som representerar Sverige i World Brewers Cup i Melbourne senare i år.

    Erik och TobiasIgår gick ännu en tävling av stapeln och det var Koppnings-SM, vilket är en provsmakningstävling. Låter enkelt? Det är det inte. De bästa kan känna från vilket region ett kaffe kommer i från. Man kan, som jag skrivit om tidigare, hitta många många smaker i en kopp, närmare bestämt runt 800-900 smakämnen...  Vinnaren som kommer att representera Sverige i World Cup Tasters championship i Nice är Tobias Palm, som du i vanliga fall hittar i Johan & Nyströms konceptbutik. Tobias är dessutom en av deltagarna i Brewers Cup, och han inledde den med de ungefärliga orden: Kaffe är som Zlatan, alla pratar om det oavsett om man gillar det (honom) eller inte. Och så är det nog.

    Per Nordby

    Under de två dagar som mässan pågår har det även arrangerats Coffee speed tasting där cirka fem specialkafferosterier,   en i taget, presenterar ett av sina kaffen. Jag har testat kaffen från Drop Coffee, da Matteo, Per Nordby Kafferosteri (se bild) kafferosteri med flera. Fantastiskt gott, mycket smakrikt, och snälla ni - våga prova kaffe som inte kommer från de stora jätterna och som därför ofta är generiska i smaken.

    #008 #blogg100

  • Intervju med krögare Norström på LUX

    Synd på så rara ärter att inte låta fler ta del av min intervju med Henrik Norström: krögare, kock och kreativ ledare på restaurang LUX. Såväl Norström som LUX har tagit emot ett flertal utmärkelser, bland annat har restaurangen sedan 2004 en stjärna i Michelinguiden.

    Du hittar intervjun här: Henrik Norström om varför Lux Stockholm vann pris för årets kaffeupplevelse.

    #007 #blogg100

  • Lyxigt att dricka kaffe

    Lyx i vardagen. Kan vara mycket. För mig är det, och har varit under många år, att dricka *trumvirvel* gott kaffe. Antingen hemma eller ute på lokal - på det som vi i vardagsspråk kallar för café. Eller numera även ofta kaffebar. I ärlighetens namn så har jag inte tänkt på det som lyx, men däremot alltid sett fram mot dessa kaffestunder. När jag arbetade med kommunikation på Centerpartiet gick jag nästan dagligen ut för att köpa mig en god kopp kaffe - det gjorde ofta min dag.

    Med tanke på hur mycket kaffe vi dricker i Sverige är det förvånande hur mycket dåligt kaffe som faktiskt dricks. Och som vi tillåter oss att dricka. Då menar jag exempelvis bryggkaffe som har stått på varmhållning i en timme, eller automatkaffe där maskinen rengjordes förra seklet. Dock verkar det som att alltfler börjar få upp ögonen för att det faktiskt går att dricka annat kaffe än det vi är vana vid; att det går att välja bönornas ursprungsland, på samma sätt som när vi väljer att köpa vin från ett visst land. Eller ännu mer penetrerat: du kan nu för tiden välja vilken gård dina bönor kommer från - det är faktiskt ganska häftigt. Exempel på ett sådant kaffe hos Willmanders är Drop Coffee-rostade Yukro, vars bönor kommer från Jimma i Etiopien.

    #006 #blogg100

  • Tips på kaffebarer/caféer i Stockholm

    #Blogg100 är inne på sin tredje fjärde dag och jag inser att jag fortfarande håller på att värma upp. De lite längre och genomarbetade posterna dröjer några dagar, men jag är glad att över huvud taget ha kommit igång. Det är fantastiskt roligt att skriva och textidéerna finns där. Tillsammans med prestationsångesten. Nåväl.

    I morgon är det söndag och en dag som förtjänar en god kopp kaffe på stan. Råkar denna stad vara Stockholm, tycker jag att dessa förtjänar ert besök:

    Varför då dessa? Jo, de är alla kaffeentusiaster; de serverar kaffen rostade av specialkafferoster; de är passionerade; de vill ge gästen en upplevelse; de vägrar att servera generiska kaffen; de tänker hållbart - och de är hantverkare som är stolta över sitt yrke. De är inte heller kedjor (vilket för övrigt är ämnet på en av kommande bloggposter). Eller är kanske några av dem på väg att bli kedjor. Vad är egentligen en kedja?

    Till sist: det är i princip bara kaffebarerna ovan som jag själv går på. Varför dricka dåligt kaffe när jag kan dricka bra?

    #004 #blogg100

  • Willmanders?

    Willmanders? Så här:

    Om Willmanders
    Min pappa hade en dröm, och det var att öppna ett café. Detta var på 1980-talet och han hade till och med sett ut en lokal på Fleminggatan, men drömmen blev av olika skäl aldrig förverkligad.

    För drygt tio år sedan funderade jag själv på att öppna ett café, men insåg samtidigt att jag inte ville vara bunden vid ett fysiskt ställe på det sätt som ett café kräver. Istället pluggade jag, och arbetade med kommunikation under några år. Dock har tanken på det där caféet levt kvar och jag tycker nu att jag hittat den ideala lösningen: Genom varsamt rostat specialkaffe och tidsenliga produkter gör Willmanders det nu möjligt för dig att skapa din egen cafékänsla hemma liksom på jobbet.

    Varför Willmanders?
    Namnet kommer från mina morföräldrar som tog det när de gifte sig. Min morfar Evert var en strikt, snäll och aktiv man som startade och drev flera företag. Detta var inget jag reflekterade över som liten, men jag förstår nu att hans företagande var ett sätt för honom att känna sig fri. Detsamma gäller för min pappa som även han var företagare under många år, om än i liten skala. Det känns väldigt fint att kunna driva Willmanders till minne av både min pappa och min morfar.

    Mission?

    • Förgylla vardagen för så många som möjligt. Att kunna dricka en varsamt framtagen kopp kaffe på jobbet eller hemma är vardagslyx som jag tror  och hoppas att många har råd med.
    • Förbättra arbetsvillkoren för bönderna i ursprungsländerna. Ju fler medvetna aktörer (mikrorosterier exempelvis) i västvärlden, ju bättre tror jag att arbetarna i ursprungsländerna kan få det.
    • Förverkliga min egen tonårsdröm (som alltjämt lever) att göra världen lite bättre för fler människor.
    • Känna mig fri.

    #003 #blogg100

  • Fler smakämnen i kaffe än i vin

    En före detta kollega till mig hade ofta en hel uppsjö med tomma kaffemuggar runt sin dator vid dagens slut. Med största sannolikhet slank det mesta av den mörka drycken, som tvivelaktigt kan kallas kaffe, ned utan han ens tänkte på det. Jag drack i princip aldrig av kaffet som fanns på där - det var helt enkelt inte gott. Det smakade mörkt, bränt och starkt. Jag fick ibland höra att jag var kaffesnobb, och frågan varför kaffet inte kunde duga åt mig då det gjorde till alla andra hängde ofta i luften (som tur var hade jag åtminstone en kollega till som "var som jag")... Jag blev dem svaret skyldiga. Den gången.

    Coffee Wheel

    Visste ni att det finns 800-900 olika smakämnen i kaffe, medan det i vin "endast" finns det 300-400 smakämnen? Det visste inte jag förrän till för något år sedan. Och hur ska man kunna veta det när det mesta kaffet smakar mörkt, bränt och starkt. Dock börjar fler och fler bry sig om hur kaffet i deras kopp faktiskt smakar, och jag tror att Johan & Nyström har en stor del i detta. Efter J&N har fler och fler startat specialkafferosterier (mer om det begreppet i ett annat inlägg) med såväl smak som hållbarhet i fokus.

    Nästa gång ni raljerar om att det är så mycket ditt nuförtiden med kaffe, och så många val datt när man ska beställa (latte, cappuccino, espresso etcetera) tänk då gärna på att det är 800-900 olika smakämnen i kaffe och att det är det som är det intressanta.

    --------------------

    När jag satte punkt för detta inlägg nummer #002 i serien #blogg100 ville jag hitta en lämplig bild. Googlade. Och hittade detta fantastiska inlägg om just smaker och kaffe  - The Flavour Of Coffee. Ur inlägget:

    Mainstream coffee production and consumption has for too long been about making a standardized product. Dark roast, bitterness, French roast, Italian roast and ‘strong’ are all things that are a total turn off for me when associated with that delectable fragrant bean, called coffee. This is roasting coffee heavily to sacrifice character on the altar of homogeneous flavour and industrial production.

    Good news! There are mavericks out there, roasting coffee to its own natural characteristics, profiles that are based on what brings out the best of the bean. So now we have available coffee from Ethiopia with sweetness and spice with notes of dried peach and strawberry, Java with butterscotch sweetness, oaked wine and blackberry notes.  El Salvador with fruit pastry and nut tones and Guatemala with mandarin and pink grapefruit acidity.

     

  • 100 bloggposter på 100 dagar #blogg100

    Idag är första dagen av 100  bloggdagar i rad. Det är åtminstone tanken. Fredrik Wass har utmanat de som känner sig manade att följa hans exempel från förra året, då han klarade av bedriften att just blogga 100 dagar i rad.

    Att det är en bedrift tror jag alla som någon gång har bloggat kan skriva under på. Det tar, oftast i alla fall, en hel del tid i anspråk. Åtminstone, om man som jag, gärna kollar källor, länkar, refererar, tänker och vill få det riktigt bra - och det är även därför mina bloggpauser ofta tenderar att bli långa. Jag får helt enkelt prestationsångest. I Fredriks regler, jo sådana finns, skriver han bland annat att ett inbäddat youtubeklipp också är ett inlägg. Puh, säger jag.

    Reglerna för #Blogg100:

    #Blogg100 startar onsdagen den 23 januari 2013 (men det går bra att starta när du själv vill, då slutar du även utmaningen något senare såklart-

    • Varje dag, 100 dagar i rad, måste minst ett nytt inlägg publiceras på din egen blogg.
    • Tagga varje inlägg med taggen #blogg100 (samma sak om du twittrar ut länkar till inläggen)
    • Det finns inga krav på hur långt inlägget ska vara. (Ett inbäddat youtubeklipp är också ett inlägg).
    • Det är helt okej att förhandspublicera inlägg, men det blir kanske roligare att skriva tätare inpå själva publiceringen.

    Föga oväntat kommer min ingång till bloggposterna vara, tada, kaffe. Men med tanke på hur ämnet växer ju mer jag penetrerar det torde det inte saknas infallsvinkar. Stay tuned.

    P.S. Hos Fredrik hittar du hela listan på de som antagit utmaningen.