månadsarkiv: april 2012

  • Barista Cup 2012

    Barista Cup

    I helgen gick årets upplaga av Barista Cup av stapeln, eller med andra ord svenska mästerskapen i kaffe. De tävlande ska på femton minuter framföra en presentation där de serverar fyra espresso, fyra cappuccino samt fyra signaturdrinkar. Val av kaffe är upp till den tävlande, och de bedöms av fyra smak-, två teknik-, samt en huvuddomare. För att vinna tävlingen krävs att man uppfyller följande kriterier (vilka är samma som i World Barista Championship):

    A. Has a mastery of technical skills, craftsmanship, communication skills and service skills and is passionate about the
    barista profession
    B. Has a broad understanding of coffee knowledge beyond the twelve drinks being served in the competition
    C. Prepares and serves high quality beverages; and
    D. May serve as a role model and a source of inspiration for others.

    Årets vinnare, och därmed Sveriges representant i WBC, blev Per Nordell från Åre Kafferosteri, vilket han driver  tillsammans med sin fru Eva Gefvert Nordell. Per har arbetat med kaffe i fem år och som barista i tre år. Hans tävlingskaffe var Finca Aragon från Guatemala. På scae.se hittar jag domarnas motivering:

    Per Nordell, med sin klanderfria teknik, tävlingens bästa espresso och en välbalanserad och läskande signaturdrink med anor från hans farfar, är Årets Barista och vinnare av Barista Cup 2012.

    Per Nordell och Ulrika Ingemarsdotter

    Ulrika som konferencier under Barista Cup

    På bilden ser ni Per Nordell bli intervjuad av mig som var konferencier under de två dagarna. Tvåa i tävlingen blev förra årets vinnare Alexander Ruas  och trea Oskar Alvérus, båda från Drop Coffee.

    Brewers Cup och Koppnings SM

    Manuell bryggning av kaffe blir allt vanligare, och naturligtvis går det att tävla i det också. Vinnare i Brewers Cup blev i år Eskil Ingvarsson från Johan & Nyström och han kommer därmed att representera Sverige i World Brewers Cup.

    Koppnings SM är en tävling som går ut på att provsmaka kaffe (för att förenkla det lite) och vinnare blev där Christina Jorme från Zoégas.

  • Stockholm Roast - det passionerade rosteriet

    Stockholm Roast är det senaste tillskottet i raden av Svenska mikrorosterier, och det drivs sedan fyra månader tillbaka av Johan Ahlgren och Öner Kulbay. De håller till i en lagerlokal i Jordbro industriområde, alltså långt från alla espressobarer. När jag kliver in i lokalerna är dock känslan av industriområde borta och närvarande är istället passionen och kreativiteten.

    Från att ha varit varandras konkurrenter, Öner drev tidigare Kulbay Coffee och Johan en espressobar i Gamla Stan, har deras vägar alltså korsats och de är numera ett sammansvetsat team. Jag lärde själv känna Johan när han drev espressobaren, och om inte förr så var det då mitt kaffeintresse tog fart. Den passion med vilken Johan pratade om kaffe med sina kunder fick mig att le varje gång, och jag saknar fortfarande att kunna slinka in där.

    Johan Ahlgren och Öner Kulbay på Stockholm Roast

    Stockholm Roast Experience

    Det som tycks driva Johan och Öner är alltså ren och skär lust för det de gör. De kallar denna passion och lust för Stockholm Roast Experience:

    - Det är vi och det är det här, säger Johan och slår ut med händerna över lokalen.

    - Det handlar om allt från hur vi tar emot samtal, vad vi levererar, vilka maskiner vi arbetar med, hur vi levererar kaffet (med cykelbud för miljöns skull) till hur vi utvecklar en framtid tillsammans, fortsätter han. Vi vill vara nakna och äkta och inte framställa oss på ett sätt som inte stämmer. När vi berättar ingående om människorna på ett plantage kan ni vara säkra på att vi också har varit där och träffat dem.

    Det är svårt att återge det tonläge, och den tyngd Johan lägger i varje ord. Jag kommer på mig själv med att ryckas med och ta in varje ord han säger. Och jag förstår att det är precis så - Stockholm Roast Experience är Johan och Öner och det de vill skapa tillsammans.

    För att det ska gå att arbeta så tätt och så mycket som de gör krävs att man kompletterar och respekterar varandra är min stilla övertygelse. Det bekräftas också under samtalets gång då de berättar om vikten av att båda är nöjda. I en situation där den ena inte håller med den andra väljer man inte att kompromissa, istället tar de ett omtag om situationen till båda är nöjda.

    Hantverksrosteri

    De säger själva att de är ett litet hantverksrosteri med fokus på att hitta bönor som de tycker är perfekta, för att sedan rosta dessa till ytterligare perfektion. Bakom varje blend de gör finns en tydlig tanke om vem den är till för, hur den ska smaka och hur den ska tillredas. Viktigt är även hur de etiketterar påsarna då dessa enkelt ska kommunicera innehållet till kunderna. Inte minst viktigt är det att hitta kunder som passar deras kaffe.

    - Vi är inte intresserade av att pracka på kaffe på kunder som egentligen inte vill ha det, eller som inte har något behov av det, säger Öner. Däremot vill vi att våra kunder verkligen ska få en kaffeupplevelse när de dricker vårt kaffe. Många målar upp en bild av att du kommer få en upplevelse när du dricker deras kaffe, men vi vill att du verkligen ska uppleva något.

    Jag tror jag förstår vad de menar. Osökt kommer jag in på den uppskattade Gevalia-reklamen “när du får oväntat besök” och de fantastiska möten som målades upp där. Visst var det en fantasieggande reklam, men kanske inte mer än så (om man nu bortser från de intäkter den säkerligen genererade till Gevalia, men det är en annan historia).

    Lite mer om bönorna

    Rosteriet har två rostar, en lite större och en lite mindre. Med de stora kaffe-jättarnas mått är dock ingen av dem speciellt stor. Tjugo procent av de bönor som Stockholm Roast rostar kommer från unika mikrolotter (den här säsongen soltorkade bönor från området Minas Gerais i Brasilien) och hanteras därför lite annorlunda genom att de bland annat rostas på den lilla rosten. Målgruppen för dessa är konnässörerna, de som önskar det där lilla extra. Dessa är exempelvis restaurang Esperanto, restaurang Agaton på Ramundberget, kommunikationsbyrån JMW men även privatkunder.

    Vad är en bra kaffeupplevelse?

    Jag är nyfiken på vad en bra kaffeupplevelse är för två personer som arbetar i princip dygnet runt med kaffe. Det visar sig att Öner har svårt att svara på den frågan av just den anledningen, men visst finns de där speciella stunderna även för honom.

    - Ta till exempel Stockholm Syndrome, vår espressoblend som snart är på gång, och som vi har lagt ner mycket tid på här uppe, säger Öner Kulbay och pekar på huvudet. Vi har pratat om den i flera månader, ja innan vi ens hade råkaffet, om hur den ska smaka och vara. Sedan tar det ju ett antal rostade batcher innan det blir bra. Men när jag har rostat den elfte batchen, förstår vad som har gått fel i de tidgare och nu äntligen får till den och den exploderar i munnen - det är en fantastisk känsla.

    Johan menar att det oftare handlar om kontexten än något annat.

    - En bra kaffeupplevelse för mig kan vara om jag är trött en morgon när jag kommer hit och Öner gör kaffe åt oss. Jag får den serverad i en stor tung mugg, och den har en stark smak och sakta vaknar jag upp tillsammans med kaffet på kontoret i rosteriet - det är en mycket bra upplevelse.

    Kedjornas inverkan på de små aktörerna

    Så var det det här med de stora kedjorna som breder ut sig alltmer. Espresso House har till och med en nedräknare på sin webbsida för varje nytt kaffeställe de öppnar. Jag undrar hur de små aktörerna ska klara sig i den konkurrensen. Det verkar dock inte vara något som bekymrar Johan och Öner nämnvärt, utan de menar tvärtom att det är positivt. Espresso House, till exempel,  är ju en kedja som jobbar med ett medvetet spårbart kaffe (som går att spåra tillbaka till sitt ursprung) berättar Johan och menar att den normala kunden på så sätt får upp ögonen för att det finns något som faktiskt inte är spårbart. Ju mer kunskap gemene man får ju mer ökar chanserna att de kommer att välja bort det som inte är bra, och det i sin tur banar väg för bland annat mikrorosterierna, menar de.

    Till sist undrar jag vad de hittills är mest stolta över?

    - Vi är just nu inne i en fas av kreativ explosion och då är det svårt att plocka ut något enskilt och sätta det framför något annat. Jag vet i alla fall, säger Johan Ahlgren, att jag aldrig tidigare har satt ribban så högt som nu.

    _______________________

    Vill ni köpa bönor från Stockholm Roast? Inga problem, kontakta mig på ulrika (at) willmanders.se