månadsarkiv: februari 2012

  • Ulrikas kaffelänkar - 27 februari

    Förra veckan var det dags för tredje deltävlingen i Barista Cup 2012, och vinnaren blev Alexander Ruas från Drop Coffee. Engagemanget från såväl tävlande som publik gör det roligt att vara där. Jag skulle vilja jämföra det hänget (ja, för det är verkligen ett häng) med vilket barhäng som helst. Intresserade och initierade människor. Nästa deltävling går av stapeln i Göteborg och det ser ut att kunna bli en heldag på da Matteo som är arrangör, läs mer på Facebook. På SCAE Sweden hittar du mer info om tävlingarna såsom vilka regler som gäller. Dock undrar jag varför SCAE på sin första sida lägger upp alla inlägg i ett flöde - det går alltså inte att länka till enskilt inlägg.

     

    Alexaner Ruas, vinnare i deltävlingen

    Andra som har bloggat om deltävling tre: da Matteo, Drop Coffee

    Sugen på att arbeta i Köpenhamn? The Coffee Collective söker folk som inte nödvändigt vis behöver vara utbildade baristor, men ska naturligtvis ha ett kaffeintresse.

    Idag startar TED2012, men inte utan gott kaffe. Coffee Common är redo att servera kaffe med hjälp av "baristor i världsklass". Sverige representeras Anne LunellKoppi. Rosterier kommer bland annat att vara Stumptown, Heart Rosters och Intelligentsia Coffee.

    Exempel på vad Draw Coffee gör Om jag inte har sagt det tidigare: Kolla in Draw Coffee - så cooooooolt: "Coffee inspires creativity. This is merely an overflow of that. Daily coffee doodles and sketches." Finns även på Google +

     

     

     

    Hört talas om Dan´s Coffee Run? Läs och inspireras (trots att det är Starbucks som kaffet hämtas på ;) :

    Every Thursday around 10:30 am Dan walks into Starbucks at Square Lake and Woodward, takes out a list and proceeds to order anywhere from 12 to 24 drinks. It all depends on is who at the Michigan Cancer Center getting chemotherapy treatments and wants a drink from Starbucks. Does Dan work there? Nope. Does Dan have a relative there? Not anymore. So why would this man spend his money every Thursday to buy people he does not even know drinks at Starbucks? ... One afternoon as he looked around he got the idea to go and buy everyone that was getting treatment a drink of their choice at the Starbucks down the road.

    Till sist vill jag tipsa om James Hoffmanns blogg, Jim Seven. Det finns inte ett inlägg som inte är värt att läsa tycker jag. Han är skarp, ofta obekväm och lyfter många olika kafferelaterade spörsmål. Läs! :)

  • Ulrikas kaffelänkar – 13 februari 2012

    Tim Wendelboe önskar en mer transparent kaffeindustri, och lägger därför ut hur mycket de betalade för kaffe förra året (uppdelat på kaffe, region etcetera). Och tycker du att special-kaffet är dyrt så rekommenderar jag en bloggpost där TW försöker förklara varför. På frågan varför man ska betala mer för special-kaffe skriver han bland annat (och detta är väldigt viktigt):

    I believe that we cannot continue to exploit the coffee producers. Sooner or later they will stop producing coffee and that is a scenario I would not like to see. So, if you love coffee and would like to continue to be able to appreciate its wonderful flavours and diversity, then choose quality coffee before cheap quantity coffee.

    Är då special-kaffet så väldigt dyrt egentligen, eller borde det kosta mer? James Hoffmann, på jimseven.com, jämför med Nespresso som ju folk gladeligen köper trots en hög kostnad per kopp. Han avslutar sin bloggpost med:

    I don’t think we should be beating the drum of anger about Nespresso and K-Cups retail prices, unless we never aspire to them ourselves. We should be learning the lessons they provide us – how to sell coffee effectively, how to make coffee at a higher price point more accessible – and answer some less comfortable questions such as why we’re considered overpriced, and why we might be inaccessible in comparison.

    Och nu lite vett och etikett: Snälla baristor - håll i örat på koppen, och inte på koppens kant skriver samme James Hoffmann. Jag håller helt med.

    Att Lilla Kafferosteriet porträtteras i tidningen Hotell och Restaurang får väl ses som ett bra steg på vägen mot bättre kaffe på just restauranger. Märkligt är det sannerligen att kaffet ofta är eftersatt även på bättre restauranger (finns anledning att återkomma till detta i senare bloggposter).

    Hur långt efter rostningsdag är dina bönor bra nog att göra kaffe på? Svaren lär variera beroende på vem som du frågar. Sang Ho Park som bloggar på koreanbarista.com har provat bönor (genom koppning och bryggning i porslinsfilter) från samma rosteri men med olika färskhetsgrad. Resultat? Det går att brygga ett helt okej kaffe på bönor från en öppnad påse efter fyra till sex veckor (under förutsättning att bönorna har rostats strax innan man öppnar påsen). Fem månader "gamla" bönor funkar däremot inte trots oöppnad förpackning, enligt Sang Ho Park. Dock och men... Efter samtal med Johan och Nyström får jag veta att de har ett hållbarhetsdatum, från rostningsdag, på sex månader för brygg, och nio månader för espresso...

    "Bönor för bönor" heter ett projekt som stödjer kvinnor genom kaffe på Internationella Kvinnodagen den 8 Mars:

    Anna på Select Origin Coffee rostar kaffe från Cafe Femenino i Peru. Sedan donerar Select Origin 20kr per kg och deltagande butiker och kaféer donerar 1kr per kopp och 5kr per påse till Alla Kvinnors Hus i Sthlm. Ju mer kaffe vi dricker desto mer donerar vi, så ta med dina kollegor och vänner, tillsammans kan vi göra skillnad!

  • Intervju med Jesper Bood, da Matteo

    Förra veckan träffade jag Jesper Bood på Moderna Museets Espressobar. Inte bara läser han Kulturvetarlinjen på Stockholms universitet, kör tunnelbana och är pappa - han är även kaffeentusiast (det var ju faktiskt därför jag träffade honom) och arbetar för da Matteo i Stockholm.  Bland annat utbildar han baristor, och hjälper dem att hitta rätt arbetsmetoder - vilket är just vad Jesper gör när jag möter honom på espressobaren (som alltså serverar kaffe med bönor från da Matteo). Sin egen kaffeutbildning fick Jesper till mångt och mycket i Perth, Australien där han arbetade på ett café i två år. Jag passade på att ställa några frågor till honom:

    Kommande kaffetrender? - Jag tror faktiskt att vi kommer att se en återgång i fokus på espresso hos kaféerna/espressobarerna, då det fortfarande är spännande för baristan att arbeta med (förra året stod bryggkaffet i fokus, Ulrikas anm). Det är dessutom lättare att få en jämn kvalitet på espresso, och kunderna vill ofta att det ska smaka likadant varje gång. När man brygger per kopp kan smaken variera, ena dagen kan kaffet bli under-extraherat medan det den andra dagen blir över-extraherat. När gäller restauranger kommer kaffe som råvara att hamna mer i fokus, och detta oavsett bryggmetod (många kaffenördar vittnar om dåligt kaffe på de flesta restauranger, återigen Ulrikas anm).

    Jesper Bood utanför Moderna museet

    Vad kännetecknar en bra kaffebar? - Kaffe och kundfokus, det vill säga  att man gör kaffet rättvisa genom konsekvent bryggande, och därtill har kundens önskemål i fokus.

    Med eller utan mjölk? - Utan.

    Hur fungerar da Matteos nya kaffemeny (mer om den hos mig och hos dem själva)? - Vi ville luckra upp i menyn för att bättre kunna kommunicera vad kaffe är. Det ska även vara roligt att arbeta med kaffe, och det här konceptet tror vi på av den anledningen. Dock om någon kommer in och beställer en cappuccino så får de naturligtvis det.

    Jesper berättar att kaffet som Espressobaren har är en så kallad "custom blend", det vill säga en designad blandning efter önskad profil (när man blandar efter profil tittar man på smaken först, vilket gör att innehållet förändras efter exempelvis tillgång och säsong). Intresset och kunskapen finns alltså där, men det kan man inte tro genom att läsa på Espressobarens webbsida. Så här står det bland annat: "Med en kontinental och informell känsla serverar vi espresso precis såsom du vill ha den eller krämig cappucino med vackra mönster." Ja, det står faktiskt "vackra mönster". Jag undrar hur många restauranggäster som skulle nöja sig med beställa ett vin "serverat ur en vacker flaska". Kanske är det så som Jesper Bood säger att vi är okunniga om kaffekvalitet i Sverige jämfört med exempelvis Australien, men hans tro på att restaurangerna alltmer bryr sig om råvaran kaffe bådar gott.